อ่าน 43.
ยำวุ้นเส้นแบบโบราณ คงอีกเป็นเมนูที่เลิฟไม่รู้จบ วันนี้จัดแบบเต็มๆเน้นหมู เน้นวุ้นเส้น ไม่เน้นผัก มะเขือเทศ หอมใหญ่ ไม่ใส่ให้เกะกะ จริงๆคือหมด ฮ่าาา แต่อร่อยมากมายยนะจะบอก ลองทำดูสิใครได้ชิมก็ ว๊าววววแน่นอนน Note 1. หมูสับ เลือกที่ติดมันหน่อยจะได้นุ่มๆไม่แข็งกระด้าง ตอนรวนก็ใส่น้ำไปหน่อย เติมน้ำปลานิดให้มีรสชาติไม่จืดชืด รวนไฟกลางๆ แค่พอสุกนุ่ม เท่านั้น (บางคนกลัวไม่สุก รวนจนแห้งแข็ง ก็ไม่อร่อยนะ) 2. กระเทียมเจียวกับน้ำมัน พอกระเทียมเหลือง 90% ปิดไฟทันที เพราะเค้าจะเหลืองต่ออีกหน่อยจนสวยพอดีเอง 3. กุ้งแห้ง ทอดสักหน่อยจะยิ่งหอมอร่อย แต่ไม่ทอดก็ได้ เอาตามที่ชอบ (ไม่มีกุ้งแห้งเนื้อก็ใช้ตัวเล็กๆได้ตามความชอบ) 4. ใครชอบ หอมใหญ่ มะเขือเทศ ก็ใส่เพิ่มได้ตามความชอบนะจ๊ะ 5. การปรุงเมนูยำ หลักการง่ายๆก็คือ เปรี้ยวเค็มเท่ากัน น้ำตาลก็ตามความชอบ แต่บางครั้งน้ำปลาและน้ำมะนาวแต่ละบ้านก็เค็มเปรี้ยวไม่เท่ากัน ก็ค่อยปรับไปตามรสที่เราพึงใจนะจ๊ะ 6. ลักษณะที่ดีของยำวุ้นเส้น แบบโบราณ เส้นจะเหนียว นุ่ม หอมน้ำมันเจียวกระเทียม แต่แห้ง รสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด หอมถั่ว หอมผักชี 7. วุ้นเส้น แช่น้ำ 3-5 นาที จากนั้น นำลวกในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม ใส 8.
สูตรจาก คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมมีแค่วุ้นเส้น หมูสับ และหมูยอ และผักอื่น ๆ ปรุงรสให้แซ่บตามชอบ กินแกล้มกับผักสดก็เข้าทีเหมือนกัน ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น • เนื้อหมูสับ 500 กรัม • รสดี (เวลารวนหมูสับให้สุกใส่ปรุงรสนิดหน่อย) • น้ำเปล่า สำหรับรวนหมู • วุ้นเส้นแช่น้ำ 80 กรัม 2 ห่อ • น้ำเปล่าสำหรับลวก • กระเทียมดอง 1 ถ้วย (หรือ 1 ซอง) • ผงน้ำยำ (คนอร์) 2 ซอง • พริกสดโขลก 10 เม็ด (ตามความชอบ) • หมูยอหั่นแว่น ปริมาณตามชอบ • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 กำ (ตามความชอบ) • หอมใหญ่หั่นแว่น 2 หัว (ตามความชอบ) • มะเขือเทศท้อหั่นแว่น 4 ลูก (ตามความชอบ) • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำยำวุ้นเส้น 1. นำหมูสับมารวนให้สุก โดยใส่น้ำเปล่ากับรสดีนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู 2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ 3. ต้มน้ำกระเทียมดอง ใส่ผงน้ำยำและพริกสดโขลกคนให้เข้ากัน 4. ใส่หมูสับ วุ้นเส้น หมูยอ ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และมะเขือเทศลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พร้อมเสิร์ฟ
เตรียมวุ้นเส้น จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำออก เตรียมไว้ 2. เลือกหมูยอที่สด สะอาด ไม่มีกลิ่น จากนั้นนำมาล้างน้ำ แล้วทำความสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นนำหมูยอ มาหั่นให้เป็นแว่นๆ บางๆ เตรียมไว้ 3. เลือกปลาหมึก ที่สดใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็น ตัวไม่เละ ขนาดกำลังพอดี จากนั้นล้างน้ำ นำหมึกดำออก แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นนำปลาหมึก มาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ เตรียมไว้ 4. จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใช้ไฟกลาง ต้มน้ำให้เดือดพล่าน แล้วจึงนำหมูยอหั่นใส่ลงไปลวกให้สุก จากนั้นตักสะเด็ดน้ำออก แล้วนำใส่ลงไปชามผสม เตรียมไว้ 5. จากนั้นนำวุ้นเส้นไปลวก ในน้ำต้มเดือดให้สุก แล้วตักสะเด็ดน้ำใส่ในชามผสม เตรียมไว้ 6. จากนั้นนำปลาหมึกใส่ลงไปลวก แล้วลวกปลาหมึกให้สุก แล้วตักสะเด็ดน้ำใส่ในชามผสม เตรียมไว้ 7. จากนั้นเตรียมผักยำต่างๆ ได้แก่ นำหอมใหญ่มาหั่นบาง นำขึ้นฉ่ายมาหั่นท่อน นำต้นหอมมาหั่นท่อน นำมะเขือเทศมาหั่นซีก นำผักชีมาหั่นท่อน นำแตงกวามาหั่นบาง กระเทียมดองมาหั่นบาง เตรียมไว้ 7. จากนั้นทำน้ำยำ ได้แก่ นำพริกขี้หนู รากผักชี กระเทียมมาใส่ในครก แล้วตำพอหยาบๆ เตรียมไว้ 8. จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดองหั่น ใส่ลงไปในถ้วยผสม จากนั้นคนๆ ให้น้ำตาลทรายละลายดี จากนั้นคนๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 9.
00 ฿ รับประทานคู่กับข้าวต้ม ข้าวสวยร้อนๆ รับประทานเป็นเครื่องเคียง เช่นทานคู่กับขาหมู ทานคู่กับอะไรก็อร่อย คนไทยเชื้อสายเวียดนามมักทานคู่กับบั๋นจึง หรือ ข้าวต้มญวน การเก็บรักษา นอกตู้เย็นอุณหภูมิปกติ ไม่เปิดฝา เก็บได้นาน 3 สัปดาห์ ในตู้เย็น ไม่เปิดฝา/หลังเปิดฝา เก็บได้นาน 3 เดือน – 12 เดือน สีของน้ำดองผักจะเข้มขึ้นตามระยะเวลา แต่รสชาติและความกรอบอร่อยยังคงเดิม ควรเก็บในตู้เย็นหลังเปิดฝา ใบเมี่ยงสี่เหลี่ยมแผ่นเล็ก สำหรับประกอบเมนูแนะนำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด แหนมเนือง สลัดโรล ปอเปี้ยะ ซูชิ หรือพันแหนมเนือง อ่านเพิ่ม
แบบโบราณจะใช้ถั่วสิลงคั่วนะคะ พอดีไม่มีเลยใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแทนค่ะ อร่อยไปอี๊กกก ฮ่าา 9. ทำแบบโบราณแท้ๆ ซอยหอมแดงใส่ไปด้วยน้า ที่บ้านหมดไม่ได้ใส่จ้า วิธีการและวัตถุดิบอาจไม่ได้ถูกต้องตามหลักการในตำราเป๊ะๆ ต้องขออภัยนะคะ เราทำแบบที่เราสะดวกและชอบส่วนตัว และนำมาแบ่งปันกัน ให้คนที่ชอบแบบเดียวกันเท่านั้นจ้า ใครชอบแบบนี้ก็ลองทำดูนะจ๊ะ วัตถุดิบ หมูสับรวนสุก น้ำปลา วุ้นเส้น (แช่น้ำและนำไปลวกให้สุก) น้ำมันเจียว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูซอย มะนาว น้ำตาลทราย กุ้งแห้งทอด ต้นหอมซอย ผักชีซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือถั่วลิสงก็ได้) *หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า " รับชมบนเฟชบุค " ในคลิปวีดีโอนะคะ
ทำอาหารง่ายๆ ยำวุ้นเส้นใส่หมูยอ เมนูยำวุ้นเส้นหมูยอแบบง่ายๆ เครื่องยำอาจจะครบแต่อยากกิน ก็ทำได้เท่าที่มีนะคะ ใครมีเครื่องยำครบก็จัดไป เริ่มจากหั่นหมูยอ เตรียมเครื่องยำ ปรุงให้ได้รสตามชอบ ลวกวุ้นเส้นแล้วเอามายำรวมกัน แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วจร้า ง่ายๆตามสไตล์ ครัวพิศพิไล
ยำหมูยอใส่วุ้นเส้น เด็ดที่น้ํายํารสเด็ดสูตรเร่งด่วน ใส่หมูยอเต็มๆไม่เน้นวุ้นเส้น - YouTube
พูดคำแปลภาษา อิ สาน, 2024