Maysylvie 1 มีนาคม 2565 ( 12:00) บอกเลยว่าเมนูสุดอร่อยตามร้านส้มตำ ร้านรถเข็น ที่หลายคนชื่นชอบและคุ้นเคยเป็นอย่างดีนั่นก็คือ ปลาดุกย่าง เราเลยจะมาแจก วิธีทำ ปลาดุกย่าง พร้อมวิธีล้างเมือก ไม่ให้คาว พร้อมสูตรหมักปลาดุกให้อร่อย ทำขายได้เลย! ปลาดุกอย่างสุดอร่อย กินคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว และข้าวเหนียวร้อนๆ บอกเลยว่าฟินสุดๆ สูตรนี้สามารถทำขายได้ หรือจะทำกินที่บ้านก็อร่อยกันทั้งครอบครัวแน่นอน เมนูปลาดุกย่างจะมีวิธีทำอย่างไรบ้าง ตามมาดูกันเลย!
ทำปลาให้หมดกลิ่นเน่า - ปลาดุก หรือปลาช่อน ถ้ามีกลิ่นเน่าอย่าทิ้ง มีวิธีแก้ดังนี้ นำปลาไปย่างให้สุก แล้วนำมาสับผึ่งลมให้แห้งหมาดๆ นำไปทอดให้กรอบฟูในน้ำมัน ใส่ใบเตย 6 ใบ ม้วนให้เป็นก้อน เมื่อปลาสุกแล้วกลิ่นเหม็นก็จะหายไปหมดสิ้น 14. ต้มปลาให้ก้างยุ่ย - ถ้าแม่บ้านท่านไหนรำคาญใจกับปลาที่มีก้างเล็กน้อยๆ มากเหลือเกินเมื่อนำมาทำอาหาร อย่างปลากระมังหรือปลาหมอ ถ้าเราจะต้องการให้เนื้อปลาแข็งแต่ก้างยุ่ยเหมือนก้างปลากระป๋องละก็ วิธีง่ายๆเลย - เพียงใช้อ้อยมาปลอกเปลือกข้างนอกออกแล้วตัดเป็นเสี้ยวเล็กๆ นำมาวางเรียงในหม้อที่เราจะใช้ต้มปลานำปลามาวางทับ แล้วเติมน้ำลงไปพอประมาณ นำไปตั้งไปสัก 40 นาที เราจะสังเกตุได้ว่าปลานั้นตัวยังแข็งอยู่ เนื้อปลาไม่เละแล้วยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย ยิ่งต้มหลายวันยิ่งอร่อยและก้างยุ่ยมาก 15. หม้อเหม็นคาวปลา - ปัญหาที่เกิดตามมาเมื่อปรุงอาหารประเภทปลา คือ ภาชนะที่ใช้จะมีกลิ่นคาวติดอยู่ เมื่อเรานำภาชนะนั้นไปประกอบอาหารชนิดอื่นๆ เช่นขนมหวารก็จะทำให้ขนมนั้นมีกลิ่นคาวปลา วิธีแก้ปัญหาคือ - ให้น้ำชาหรือกากชาที่ใช้ชงดื่มกันในบ้าน นำมาใส่ลงในภาชนะที่ต้องการดับกลิ่นความปลา แล้วต้มให้เดือน จากนั้นจึงล้างน้ำออกให้สะอาดน้ำชาจะช่วยดูดกลิ่นความของปลา ออกจากภาชนะ หรือจะใช้อีกวิธีหนึ่งคือ - ให้ใช้ถ่านที่เราใช้หุงข้าวจุดเตา ใส่ในภาชนะที่ต้องการจะดับกลิ่นคาวปลาแล้วเติมน้ำต้มจนเดือน วิธีนี้ก็จะช่วยให้ดับกลิ่นได้เหมือนกัน แต่อาจจะเลอะเทอะหน่อยนะ ที่มา: ร่วมเป็นแฟนเพจเรา บน Facebook..
ล้างปลาอย่างไรให้สะอาด? ที่ทาง ได้รวบรวม เคล็ดลับ วิธีกำจัดกลิ่นเหม็นคาวปลา นานาชนิดมาฝากกัน 1. มะนาว ใครๆก็รู้ว่ามะนาวช่วยแก้กลิ่นคาวๆของปลา แต่จะใช้ยังไง? วิธีการก็คือนำมะนาวมาซักหนึ่งลูก หรือมากน้อยตามจะนวนของปลา ฝานให้เป็นแว่นบางๆแล้วแช่น้ำซักประมาณ 1 ลิตร เสร็จแล้วก็นำปลาที่ล้างสะอาดแล้วมาล้างในน้ำมะนาวที่เตรียมไว้อีกรอบหนึ่งก่อนนำไปปรุงอาการ สารไตรเมทิลเอมีนเมื่อโดนกรดจากน้ำมะนาวก็จะเปลี่ยนสภาพไป 2. แช่ในนม วิธีนี้เหมาะกับเนื้อปลาแซลมอน ปลากระพง หรือปลาอะไรก็ได้ที่ถูกแล่เป็นชิ้นๆมาแล้วเริ่มมีกลิ่น แต่ยังไม่ถึงขั้นเน่านะคะ ลองเอานิ้วจิ้มๆดูถ้าเนื้อยังไม่ยุ่ย สียังเป็นมันเงาก็แปลว่ายังไม่เน่า วิธีง่ายๆก็คือนำชิ้นปลานั้นไปแช่ในน้ำนม ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นก็ใช้กระดาษทิชชูซับเอาน้ำนมออก แล้วก็นำปลาไปปรุงอาหารตามปรกติ วิธีนี้นอกจากจะช่วยกำจัดกลิ่นเหม็นคาวแล้วยังทำให้เนื้อปลานั้นมีรสชาติดีขึ้นด้วย ที่น้ำนมช่วยลดกลิ่นเหม็นคาวได้ก็เป็นเพราะในน้ำนมจะมีโปรตีนอยู่ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เคซีน (casein) ซึ่งโปรตีนชนิดนี้จะเข้าไปจับตัวกับไตรเมทิลเอมีน จึงทำให้ให้กลิ่นเหม็นคาวของปลาหายไปนั่นเอง 3.
พูดคำแปลภาษา อิ สาน, 2024